La
ciudad de Corongo es una de las veinte provincias del Departamento de Ancash.
Los hijos de Corongo son grandes especialistas en gastronomía peruana e
internacional, quienes a partir de los años cincuenta al ochenta fueron
acogidos en los mejores establecimientos de la selecta sociedad limeña,
tal como lo expresó el tradicionista don
Ricardo Palma en forma sarcástica en su obra “Los coronguinos”.
Para
conocer la gran destreza del cocinero coronguino en la cocina limeña, debemos
de expresar que por tradición hemos emigrados hacia la ciudad de Lima, somos
gente muy sencilla con aspiraciones laborales, quienes se empleaban en los
mejores establecimientos en la capital, ellos se iniciaban realizando labores
sencillas en la cocina y así, poco a poco comenzaron a surgir, adquiriendo más
experiencias con la práctica y transferencia
de conocimientos de los chefs extranjeros con quienes trabajaban. Todo ello les
permitió consolidarse en el arte
culinario y elevar su nivel a primera
categoría en sus especialidades. Los chefs coronguinos como personas muy
sencillas, trabajadoras y responsables, elaboraron platos exquisitos para
delicia de los comensales limeños exigentes de aquellos años.
De
esta manera los cocineros coronguinos mostraron toda su calidad y manifestaron
su arte culinarios en la capital Limeña ocupando puestos de en los mejores restaurantes y hoteles
famosos de esa época, haciéndose chefs muy cotizados.
Antes
del inicio de la gran incursión y efervescencia que ha posicionado en la cúspide
a nuestro arte culinario, el Sr. Gastón Acurio, el cual es reconocido nacional e
internacionalmente, ha creado institutos, academias especializadas para sacar
profesionales con el título de chefs, los cuales están en este momento bien reconocidos y
remunerados.
Para
conocer la habilidad del cocinero coronguino, se tiene que expresar que ellos
alcanzaron una dimensión preferencial en sus centros laborales como el Hotel
Bolivar y Crillón. En el Hotel Bolívar encontramos a los hermanos Aparicio y
Aurelio Quiroz de la Nueva Victoria, Nery Peláez de la Cruz, hermanos Nicolás y
Fermín Acero Zelaya, en el Hospital del Niño, en el restauran 91 a Máximo de la
Cruz S. en el exclusivo Club Nacional a los hnos. Celso y Máximo Bedón,
Guillermo Salinas, Demetrio Tantaruna y Rómulo Valderrama Alejos, en el
restaurant Córdano a don Basilio de la Cruz Izaguirre, en el restaurant Raymondi a don Romás Martínez, en la cocina
de Palacion de Gobierno encontraremos a don F. Utrilla, Pedro Sotelo y en otros
lugares similares a don Oscar Huarac Huiza, Estebán Pinedo, Germán Utrilla, los
hnos. Germán y Grimaldo Zelaya, Antonio Melgarejo y Laureano Tapia. Estos
talentosos en el arte de la cocina, demostraron su amplia calidad gastronómica,
y como tal fueron invitados por la cadena Hotelera Hilton, por dos meses a los
Estados Unidos de América, ellos fueron Máximo De la Cruz, Aurelio Quiroz, también
llevaron sus conocimientos enriquecidos a la
ciudad de México, Panamá, Brasil, Argentina, en la categoría de Chefs.
Me
impulso hacer esta reseña sobre los cocineros coronguinos, el tener fuentes que
resaltan a nuestros coterráneos como son Jorge Stambury Aguirre en su obra “La
Gran Cocina Peruana” editado en el año 1993 y referencia de Adolfo Hinostroza,
donde exalta la habilidad del cocinero coronguino. Antes de concluir esta síntesis, debo de expresar,
que hoy los coronguinos después de cincuenta años transcurridos, hoy la nueva generación que continuamos en ese
camino, aperturado por ellos, en las distintas labores que nos tocó desarrollar
a cada uno de nosotros, es decir, los manuales de intelectuales de esta nueva
hornada de los hijos de Corongo que a la
fecha son, médicos, enfermeras, ingenieros, abogados, docentes de colegios,
catedráticos de universidades, dentistas, militares, arquitectos, políticos,
músicos, etc. Etc. Para complementar el pasado y actualizar el presente, solo
no falta desprendernos de los falsos perjuicios en creernos superiores a los
demás por el sólo hecho de ser intelectuales, sin tener en cuenta, que todos
somos humanos, hermanos por tener dignidad y capacidad de realizar las
distintas tareas labores.
Por esta razón, reitero con
sencillez y a la luz de la FE, invitándolos a reflexionar a mis hermanos
coronguinos a desterrar de sus mentes, esa
falsa postura de superioridad; con el firme propósito de instaurar una
autentica Unidad de amor fraterno, en un solo corazón y en una sola alma, en
bien de nuestro pueblo que nos vio nacer, Corongo.
P.D. Gracias Marcelita Olivas
Weston por tu generosidad para Corongo, Tú aporte constante enaltece su
dimensión cultural.
Lima, 15 de agosto de
2011
![Hermandad San Pedro de Corongo [HSPC]](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizyVkVA-CCn1UJXyL45Eb5j8F7QFkmhNZtmUDf4eHQUqr9zzxXq0Jf75hZAiRsXwKX7K0jq38nQrGjwNzgcZ3hXJ2AlJB3ylmlGfXMpP-3JkHN8usnnTk4lpOylOZc8npDU6NTWtzMD5H4/s910/hspc_cabecera_harrrington_02.jpg)
