33° Aniversario de la Hermandad

Socio, amigo y familiar de la Hermandad San Pedro de Corongo, este domingo 15 de abril celebramos el 33° aniversario de nuestra querida institución y es razón suficiente para reunirnos en un una celebración variada para el gusto de todos y para intercambiar impresiones de como seguir avanzando institucionalmente.

Los Chefs Coronguinos

Jaime Quispe Cancino

La ciudad de Corongo es una de las veinte provincias del Departamento de Ancash. Los hijos de Corongo son grandes especialistas en gastronomía peruana e internacional, quienes a partir de los años cincuenta al ochenta fueron acogidos en los mejores establecimientos de la selecta sociedad limeña, tal  como lo expresó el tradicionista don Ricardo Palma en forma sarcástica en su obra “Los coronguinos”.

Para conocer la gran destreza del cocinero coronguino en la cocina limeña, debemos de expresar que por tradición hemos emigrados hacia la ciudad de Lima, somos gente muy sencilla con aspiraciones laborales, quienes se empleaban en los mejores establecimientos en la capital, ellos se iniciaban realizando labores sencillas en la cocina y así, poco a poco comenzaron a surgir, adquiriendo más experiencias con la práctica  y transferencia de conocimientos de los chefs extranjeros con quienes trabajaban. Todo ello les permitió consolidarse  en el arte culinario y  elevar su nivel a primera categoría en sus especialidades. Los chefs coronguinos como personas muy sencillas, trabajadoras y responsables, elaboraron platos exquisitos para delicia de los comensales limeños  exigentes de aquellos años.

De esta manera los cocineros coronguinos mostraron toda su calidad y manifestaron su arte culinarios en la capital Limeña ocupando  puestos de en los mejores restaurantes  y hoteles  famosos de esa época, haciéndose  chefs muy cotizados.

Antes del inicio de la gran incursión y efervescencia que ha posicionado en la cúspide a nuestro arte culinario, el Sr. Gastón Acurio,  el cual es reconocido nacional e internacionalmente, ha creado institutos, academias especializadas para sacar profesionales con el título de chefs, los cuales están  en este momento bien reconocidos y remunerados.

Para conocer la habilidad del cocinero coronguino, se tiene que expresar que ellos alcanzaron una dimensión preferencial en sus centros laborales como el Hotel Bolivar y Crillón. En el Hotel Bolívar encontramos a los hermanos Aparicio y Aurelio Quiroz de la Nueva Victoria, Nery Peláez de la Cruz, hermanos Nicolás y Fermín Acero Zelaya, en el Hospital del Niño, en el restauran 91 a Máximo de la Cruz S. en el exclusivo Club Nacional a los hnos. Celso y Máximo Bedón, Guillermo Salinas, Demetrio Tantaruna y Rómulo Valderrama Alejos, en el restaurant Córdano a don Basilio de la Cruz Izaguirre, en el restaurant  Raymondi a don Romás Martínez, en la cocina de Palacion de Gobierno encontraremos a don F. Utrilla, Pedro Sotelo y en otros lugares similares a don Oscar Huarac Huiza, Estebán Pinedo, Germán Utrilla, los hnos. Germán y Grimaldo Zelaya, Antonio Melgarejo y Laureano Tapia. Estos talentosos en el arte de la cocina, demostraron su amplia calidad gastronómica, y como tal fueron invitados por la cadena Hotelera Hilton, por dos meses a los Estados Unidos de América, ellos fueron Máximo De la Cruz, Aurelio Quiroz, también llevaron sus conocimientos enriquecidos a la  ciudad de México, Panamá, Brasil, Argentina, en la categoría de Chefs.

Me impulso hacer esta reseña sobre los cocineros coronguinos, el tener fuentes que resaltan a nuestros coterráneos como son Jorge Stambury Aguirre en su obra “La Gran Cocina Peruana” editado en el año 1993 y referencia de Adolfo Hinostroza, donde exalta la habilidad del cocinero coronguino.  Antes de concluir esta síntesis, debo de expresar, que hoy los coronguinos después de cincuenta años transcurridos, hoy  la nueva generación que continuamos en ese camino, aperturado por ellos, en las distintas labores que nos tocó desarrollar a cada uno de nosotros, es decir, los manuales de intelectuales de esta nueva hornada de los hijos de Corongo  que a la fecha son, médicos, enfermeras, ingenieros, abogados, docentes de colegios, catedráticos de universidades, dentistas, militares, arquitectos, políticos, músicos, etc. Etc. Para complementar el pasado y actualizar el presente, solo no falta desprendernos de los falsos perjuicios en creernos superiores a los demás por el sólo hecho de ser intelectuales, sin tener en cuenta, que todos somos humanos, hermanos por tener dignidad y capacidad de realizar las distintas tareas labores.

Por esta razón, reitero con sencillez y a la luz de la FE, invitándolos a reflexionar a mis hermanos coronguinos a desterrar de sus mentes, esa  falsa postura de superioridad;  con el firme propósito de instaurar una autentica Unidad de amor fraterno, en un solo corazón y en una sola alma, en bien de nuestro pueblo que nos vio nacer, Corongo.

P.D. Gracias Marcelita Olivas Weston por tu generosidad para Corongo, Tú aporte constante enaltece su dimensión cultural.

Lima, 15 de agosto de 2011